小麦品种品质与面条品质关系的研究

被引：29

作者：

张国权

魏益民

欧阳韶晖

席美丽

胡新中

W.Sietz

机构：

[1] 西北农业大学食品科学系!陕西杨陵

[2] BrabenderOHG!Kulturstr-

[3] Duisburg

[4] DuisburgGermany

来源：

中国粮油学报 | 2000年 / 03期

关键词：

小麦; 面条; 相关性; 蒸煮品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211.2 [原粮特性与分级];

学科分类号：

摘要：

通过对陕西关中近年育成的 13个小麦品种 (品系 )的籽粒性状、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数及面条蒸煮品质的系统分析 ,研究了小麦品种品质性状与面条品质性状的相关关系。结果认为 ,信仪 2号、882 1、大粒 878　 3个小麦品种适宜于制作面条。面条蒸煮吸水率与小麦品种的出粉率、湿面筋含量呈显著负相关 ,与籽粒硬度、面粉吸水率、灰分含量呈极显著负相关。面条干物质损失率与小麦品种品质性状不相关。面条蛋白质损失率与小麦蛋白质含量、沉降值呈显著正相关 ,和湿面筋含量呈极显著正相关

引用

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共 6 条

[1] 陕西关中小麦品种(品系)的品质分析 [J].