加热对蜂蜜中羟甲基糠醛含量的影响

被引：20

作者：

卢珂 ^{[1
]}

曹炜 ^{[1
]}

郑建斌 ^{[2
]}

机构：

[1] 西北大学化工学院

[2] 西北大学分析科学研究所

来源：

西北大学学报(自然科学版) | 2006年 / 02期

关键词：

蜂蜜; 羟甲基糠醛(HMF); 加热;

D O I：

10.16152/j.cnki.xdxbzr.2006.02.027

中图分类号：

S896.1 [蜂蜜];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

目的研究加热过程对不同种类蜂蜜中羟甲基糠醛(HMF)含量的影响。方法采用比色法对蜂蜜在不同加热温度和加热时间下HMF含量变化进行测定。结果随着加热温度的升高和加热时间的延长,蜂蜜中HMF含量变化较大,不同种类蜂蜜中的HMF含量变化情况也不相同,且温度越高,HMF产生的速率越快。结论要使蜂蜜中HMF含量符合标准,热加工处理温度应低于 80℃。

引用

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