GC-MS分析夏黑葡萄中挥发性香气成分

被引：20

作者：

张海宁

王亚超

马辉

袁小单

马永昆

机构：

[1] 江苏大学食品与生物工程学院

来源：

江苏农业科学 | 2014年 / 42卷 / 08期

关键词：

夏黑葡萄; 挥发性物质; 固相微萃取(SPME); 气质联用(GC-MS);

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2014.08.282

中图分类号：

O657.63 [质谱分析]; TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

070302 [分析化学]; 083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

通过固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)定量分析优质夏黑葡萄果皮、果肉中挥发性物质成分及含量,结果表明,夏黑葡萄果皮中挥发性物质含量多于果肉中挥发性物质含量,果皮中共检出48种挥发性成分,其中醇类、烯类物质是主要的香气成分,果肉中共检出41种挥发性成分,其中醛类、酚类物质是主要香气成分。夏黑葡萄的特征香气为大马酮、芳樟醇、D-柠檬烯、香叶醇、橙花醇。

引用

页码：294 / 297

页数：4

共 6 条

[1]

食品化学.[M].马永昆; 刘晓庚; 主编.东南大学出版社.2007,

[2]

龙眼汁香气物质及其在加工和贮藏过程中的变化规律 [D].