高压静电对速冻冬枣解冻品质的影响

被引：16

作者：

郭衍银 ^{[1
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]}

朱艳红 ^{[4
]}

赵向东 ^{[3
]}

孟艳如 ^{[3
]}

许美荣 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东农业大学农业资源利用博士后科研流动站

[2] 寿光蔬菜高科技示范园博士后研究站

[3] 山东理工大学轻工与农业工程学院

[4] 山东理工大学一年级工作部

来源：

制冷学报 | 2009年 / 30卷 / 02期

关键词：

园艺学; 冬枣; 高压静电; 解冻; 品质; 温度;

D O I：

暂无

中图分类号：

S665.1 [枣];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

利用高压静电解冻的方法,研究不同解冻场强、解冻时间和解冻温度对速冻冬枣解冻品质的影响。结果表明:高压静电解冻效果优于自然解冻,高压静电解冻后,冬枣硬度、含水量、有机酸含量、维生素C含量和可溶性糖含量均维持较高水平,汁液流失较少。适宜的解冻时间和解冻环境温度对解冻冬枣品质也有一定影响,适宜的解冻条件为18℃、100kV/m下解冻40min。

引用

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页数：4

共 7 条

[1] 冬枣速冻冻藏条件的优化研究 [J].