低温保鲜优质绿茶货架期品质劣变的研究

被引：9

作者：

萧力争 ^{[1
]}

胡祥文 ^{[2
]}

龚志华 ^{[1
]}

肖文军 ^{[1
]}

机构：

[1] 湖南农业大学园艺园林学院

[2] 湖南省农业厅农业技术推广总站

来源：

湖南农业大学学报(自然科学版) | 2006年 / 03期

关键词：

优质绿茶; 贮藏; 货架期; 品质劣变;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.2006.03.023

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

以优质绿茶为材料,在-15,0,4℃及室温下贮藏10个月后,进行2个月的货架期贮藏试验.在贮藏前、贮藏10个月、货架期第1个月、货架期第2个月后分别对样品的物理性状、品质成分进行检测,同时进行感官审评.结果表明,优质绿茶在货架期内,物理性状、品质成分、感官品质都逐渐下降或劣变.茶汤亮度L,透光率T640逐渐下降,色泽a,b值逐渐上升;水浸出物、茶多酚、咖啡碱等含量均下降;氨基酸含量在货架期第1个月有所减少,而在货架期第2个月稍有回升;低温贮藏后的优质绿茶在货架期内的感官品质下降幅度较大.

引用

页码：316 / 319

页数：4

共 12 条

[1] 名优绿茶贮藏保鲜技术研究进展 [J].