黑木耳深层发酵工艺条件的研究

研究了碳源、氮源、接种量、初始pH、温度等对深层发酵黑木耳的生物量和多糖产量的影响 ,结果表明葡萄糖、酵母膏、豆饼粉有利于黑木耳菌体生长和胞外多糖的形成。在初始pH5 .3、接种量 10 %、种龄 6d ,温度 2 8℃、2 5 0ml摇瓶装液量 80ml的条件下 ,黑木耳深层发酵结果最佳 ,在此基础上进行摇瓶发酵曲线测定 ,确定了黑木耳适宜发酵周期为 96h ,胞外多糖最高可达 5 .0 1g L。