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麦麸膳食纤维在面包中的应用研究
被引：28
作者：
李应彪
机构：
[1] 石河子大学食品学院
来源：
关键词：
麦麸膳食纤维;
面包;
应用;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.01.039
中图分类号：
TS213.2 [面粉制食品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
将从麦麸中提取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中,然后分别与普通面包比较。结果显示:麦麸膳食纤维添加量为5%的面包,其外观性状和内在质量均不明显低于普通面包,成为富含膳食纤维的保健面包。
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