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- [3] 食品新资源[M]. 中国轻工业出版社 , 王洪新等编著, 2002
- [4] 功能性食品[M]. 中国轻工业出版社 , 郑建仙主编, 1999
非溶性大豆膳食纤维在面包中的应用研究
被引：5
作者：
臧荣鑫
杨具田
潘和平
刘翊中
卢建雄
机构：
[1] 西北民族大学食品科学系
来源：
关键词：
非溶性大豆膳食纤维;
酶解;
面包;
D O I：
10.13432/j.cnki.jgsau.2003.04.008
中图分类号：
TS213.21 [];
学科分类号：
摘要：
豆渣经稀碱浸提水溶性膳食纤维后,再用纤维素酶酶解,得到软化程度较高的非溶性膳食纤维,以5 % 的比例直接用于面包的烤制,成为富含纤维的保健面包。
引用
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页码：422 / 426
页数：5
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