玉米膳食纤维在面包中的应用

被引：32

作者：

张艳荣

王大为

张雁南

机构：

[1] 吉林农业大学食品工程学院,吉林农业大学食品工程学院,吉林工程技术师范学院生物与食品工程系吉林长春,吉林长春,吉林长春

来源：

吉林农业大学学报 | 2002年 / 06期

关键词：

玉米膳食纤维; 面包; 品质;

D O I：

10.13327/j.jjlau.2002.06.028

中图分类号：

TS213.21 [];

学科分类号：

摘要：

采用高压蒸煮法和挤压法对玉米膳食纤维进行处理,研究了不同处理方法的玉米膳食纤维在面包中的应用特性,并通过正交试验分析,确定了适于加入面包中的玉米膳食纤维种类及其在面包中的最佳用量。结果表明:面包中添加7％的玉米膳食纤维(挤压法处理)效果理想,且不增加面包添加剂的用量。此时面包的口感优良,抗老化性较好。

引用

页码：103 / 106

页数：4

共 9 条

[1]

挤压膨化食品生产工艺与配方.[M].刘天印;陈存社编著;.中国轻工业出版社.1999,

[2]

玉米深加工技术.[M].尤新编著;.中国轻工业出版社.1999,

[3]

面包科学与加工工艺.[M].张守文编著;.中国轻工业出版社.1996,

[4]

膳食纤维及其在食品工业中的应用 [J].