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- [7] 干辣椒风味物质气相色谱及质谱方法的研究[J]. 辣椒杂志, 2007, (01) : 41 - 47Saskia van RuthElena BoscainiDagmar MayrJonathan PughMaarten Posthumus刘蓉刘志敏
ASE-SAFE/GC-MS/GC-O法分析德州扒鸡风味化合物
被引：29
作者：
段艳
[1
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郑福平
[1
,2
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杨梦云
[1
]
陈海涛
[1
,2
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黄明泉
[1
,2
]
孙宝国
[1
,2
]
机构：
[1] 北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学
[2] 食品质量与安全北京实验室北京工商大学
来源：
关键词：
加速溶剂萃取;
溶剂辅助风味蒸发;
德州扒鸡;
气相色谱-质谱联用;
气相色谱-嗅觉测量法;
风味化合物;
D O I：
10.16429/j.1009-7848.2014.04.005
中图分类号：
O657 [仪器分析法（物理及物理化学分析法）];
TS251.7 [产品标准与检验];
学科分类号：
摘要：
以二氯甲烷为萃取溶剂,采用加速溶剂萃取(ASE)耦合溶剂辅助风味蒸发(SAFE)法提取德州扒鸡挥发性成分,采用气-质联用结合保留指数对其挥发性成分进行双柱(RTX-5柱和DB-Wax柱)定性分析。共鉴定出73种挥发性成分,其中醛类15种、酮类8种、醇类13种、酚类1种、酸类9种、内酯类3种、含硫类5种、含氮类6种、呋喃类2种、吡喃酮类2种、醚类3种、烃类6种。采用嗅闻频率检测法对鸡肉挥发性风味成分进行气相色谱-嗅觉测量(GC-O)法分析,嗅闻频率≥5/10的化合物有2-戊基呋喃、壬醛、苯甲醛、里那醇、草蒿脑、α-松油醇、反,反-2,4-癸二烯醛、麦芽酚和香豆素。
引用
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页数：9
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