浓香型白酒窖池细菌与古菌随窖龄变化的特征

被引：17

作者：

何翠容 ^{[1
]}

吴冬梅 ^{[2
]}

郑佳 ^{[1
]}

吴重德 ^{[1
]}

周荣清 ^{[1
,3
,4
]}

机构：

[1] 四川大学轻纺与食品学院

[2] 泸州职业技术学院

[3] 四川大学制革清洁技术国家工程实验室

[4] 国家固态酿造工程技术研究中心

来源：

酿酒科技 | 2013年 / 01期

关键词：

FISH; 窖龄; 细菌; 古菌;

D O I：

10.13746/j.njkj.2013.01.008

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

摘要：

窖龄是影响浓香型白酒品质和风格的关键因素,在优化FISH(Fluorescence in situ hybridization)技术预处理条件的基础上,结合荧光显微镜的可视化信息,探究了不同窖龄浓香型白酒窖池中窖泥的细菌、古菌数量随窖龄变化的特征。结果表明,不同窖龄窖泥中细菌与古菌的数量存在显著差异(p<0.05),随着窖龄的增长有不同程度的增加。试验窖池窖泥中细菌和古菌数量最低,分别为0.82×109cells/g和0.78×109cells/g,300年窖池窖泥中细菌数量最高,为11.19×109cells/g,100年窖池窖泥中古菌数量最高,为12.61×109cells/g。FISH技术能较真实地反映出窖池中细菌与古菌的生长信息,为浓香型白酒窖池微生物群落结构的研究提供了一种快速、有效的检测手段。同时,窖池中微生物群落结构组成的研究,对新窖老熟工艺及名优白酒的生产均有着积极的指导意义。

引用

页码：27 / 30+38 +38

页数：5

共 22 条

[21] 五粮液老窖厌氧菌群的分布及其作用的研究 [J].

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[22] 利用窖泥甲烷菌与己酸菌二元发酵技术提高泸型曲酒质量的研究 [J].

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