HACCP体系在冰淇淋预拌粉生产中的应用研究

被引：6

作者：

孟陆丽 ^{[1
]}

杨其林 ^{[2
]}

程谦伟 ^{[1
]}

秦利平 ^{[1
]}

机构：

[1] 广西工学院生物与化学工程系

[2] 苏州闻达食品配料有限公司

来源：

安徽农业科学 | 2011年 / 39卷 / 11期

关键词：

HACCP; 冰淇淋; 预拌粉; 应用;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.11.060

中图分类号：

TS277 [冷冻饮料];

学科分类号：

摘要：

[目的]为了确保冰淇淋预拌粉的安全性,将HACCP体系应用于冰淇淋预拌粉的生产中。[方法]分析了生产各环节中的潜在危害,确定了关键控制点、关键限值,制订了监测方法、纠偏措施、验证程序和记录;探讨了在冰淇淋预拌粉生产过程中通过引入HACCP卫生安全控制体系提高企业管理水平及产品卫生安全的优越性和可行性。[结果]在冰淇淋预拌粉生产中引入HACCP体系,使生产流程得以标准化、模块化,提高了产品质量、生产效率以及管理水平,同时也使得企业信誉得到有效提升,为产品的安全提供了可靠且有力的保障。[结论]将HACCP体系应用于冰淇淋预拌粉的生产中对于当前预拌粉生产企业具有一定的借鉴价值。

引用

页码：6531 / 6533

页数：3

共 5 条

[1]

危害分析和关键控制点(HACCP)及在食品生产中的应用.[M].姜南等编;.化学工业出版社.2003,

[2]

新版冰淇淋配方.[M].蔡云升编;.中国轻工业出版社.2002,

[3] HACCP体系在我国的应用现状及存在问题的探讨 [J].

陈炜 ;

王德军 ;

马昕 .

宁夏农林科技, 2006, (05) :53-54

[4] HACCP在速溶枣粉生产中的应用 [J].

梁文珍 ;

张玉廷 .

农产品加工(学刊), 2006, (04) :69-71

[5]

HACCP在复合食品添加剂生产中的应用研究.[J].毛新武.中国食品添加剂.2004, 02

← 1 →