乌龙茶萎凋做青中β-葡萄糖苷酶活性变化研究

被引：35

作者：

张秀云

方世辉

夏涛

机构：

[1] 安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室!合肥

来源：

安徽农业大学学报 | 2000年 / 02期

关键词：

乌龙茶; 做青; β-葡萄糖苷酶;

D O I：

10.13610/j.cnki.1672-352x.2000.02.017

中图分类号：

S571.101 [];

学科分类号：

摘要：

对福鼎大白茶和槠叶群体种两品种采用不同做青工艺的萎凋做青过程中 β-葡萄糖苷酶活性的变化进行研究。结果表明 ,萎凋做青期间酶活性呈双峰变化趋势 ,做青结束前约 2 h达整个做青过程的最大值 ;重做青比轻做青酶活性高 ,槠叶种比福鼎大白茶酶活性高。对干茶进行了感官审评 ,初步得出以下结论 ,在本地区 ,选用槠叶种采用重做青方式制作乌龙茶有利于乌龙茶特征性香气品质的形成

引用

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