功能性葛根天然饮料工艺研究

被引：39

作者：

李积华

刘成梅

李明

机构：

[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌大学食品科学教育部重点实验室中国江西,南昌,中国江西,南昌,中国江西,南昌

来源：

江西食品工业 | 2004年 / 01期

关键词：

葛根; 葛汁; 耐高温α—淀粉酶; 酶解; 浸提;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文研究了功能性葛根天然饮料的加工工艺,工艺出发点主要有二:一、尽可能多地提取出葛根中的黄酮;二、尽可能多地保留葛根的特有风味。工艺主体包括浸提和酶解两部分。实验显示,浸提时浸提液用葛根重1.8倍的异Vc-Na溶液,调节PH值6.0,温度25℃,浸提80min,效果最佳;酶解用耐高温α—淀粉酶,酶解温度80℃,酶解液PH值6.0,酶解时间35min,加酶量为净葛重的4‰效果最佳。所得产品清凉爽口,葛香浓郁。

引用

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