黑曲霉酸性蛋白酶在食醋酿造中的催化效应

被引：33

作者：

刘鑫

李佳

刘克武

黄新河

赵巍

机构：

[1] 四川大学生命科学学院,四川大学生命科学学院,四川大学生命科学学院,四川大学生命科学学院,四川大学生命科学学院四川成都,四川成都,四川成都,四川成都,四川成都

来源：

化学研究与应用 | 2004年 / 04期

关键词：

黑曲霉; 酸性蛋白酶; 食醋酿造; 催化效应;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

从麸醋母曲中分离出黑曲霉Asp 5 6 0 9并以此为诱变出发菌株 ,采用紫外线照射结合亚硝基胍诱变剂处理 ,筛选出酸性蛋白酶高产变异株Asp 5 6 0 9 7。用盐溶加温提取法从Asp 5 6 0 9 7固体发酵物料中提取酸性蛋白酶粗酶液 ,经DC 30型中空纤维柱超滤浓缩 ,用于食醋酿造物料蛋白的酶解催化 ,可大幅度提高醋液中氨基酸含量。

引用

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