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- [1] β-葡萄糖苷酶对暑秋季新工艺乌龙茶品质影响研究.[D].杨锐.福建农林大学.2007, 06
- [2] 固定化酶技术改善绿茶饮料香气品质的研究.[D].吕连梅.浙江大学.2004, 03
茶叶β-葡萄糖苷酶的研究进展
被引：8
作者：
段云裳
[1
]
邹中伟
[1
]
成浩
[2
]
房婉萍
[1
]
机构：
[1] 南京农业大学茶叶研究所
[2] 农业部茶叶化学工程重点实验室中国农业科学院茶叶研究所
来源：
关键词：
茶叶;
β-葡萄糖苷酶;
香气;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS272 [茶];
学科分类号：
090203 ;
摘要：
茶叶中的香气物质大多是以香气前驱体的形式存在,而其中又以葡萄糖苷为主。这些以葡萄糖苷形式存在的香气物质在β-葡萄糖苷酶的作用下,酶解释放出挥发性的香气物质,各种香气物质以不同的浓度组合就构成了茶叶所特有的香气品质。本文着重阐述茶叶中β-葡萄糖苷酶生化特性及分子生物学方面的研究进展,以及相关的一些应用。
引用
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