酸菜中亚硝酸盐含量变化规律及降低措施的研究

被引：37

作者：

孟良玉

兰桃芳

何余堂

机构：

[1] 渤海大学生物与食品科学学院

来源：

中国酿造 | 2005年 / 11期

关键词：

酸菜; 亚硝酸盐; 腌制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

对腌渍期酸菜中亚硝酸盐含量进行了分析,同时采用水浸泡法观察其去除效果。结果表明:食盐浓度为6%、12%、15%,分别腌制8d、10d、15d时,酸菜中亚硝酸盐含量最高,而后迅速降低,到35d后基本降解完全。若换水4次,浸泡8h时,亚硝酸盐去除率为90%左右。

引用

收藏

页码：9 / 10

页数：2

相关论文

共 7 条

[1] 加工方法及存放时间对蔬菜亚硝酸盐含量的影响
梁斌
[J]. 安徽预防医学杂志, 2004, (04) : 206 - 207
[2] 腌渍芥菜过程中亚硝酸盐含量与感官性状的变化
吕久余
义家运
曾文珍
[J]. 中国热带医学, 2004, (03) : 453 - 454
[3] 漂烫处理对青菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量的影响
邱贺媛
[J]. 华北煤炭医学院学报, 2004, (03) : 299 - 300
[4] 降低腌制蔬菜亚硝酸盐含量方法的研究进展
陈有容
杨凤琼
[J]. 上海水产大学学报, 2004, (01) : 67 - 71
[5] 酱腌菜腌制过程中亚硝酸盐含量动态变化及消除措施的研究
蒲朝文
夏传福
谢朝怀
李科武
封雷
汪渝
何军
[J]. 卫生研究, 2001, (06) : 352 - 354
[6] 大葱清除亚硝酸盐的实验研究
赵云斌
胡樱
王增珍
曾繁波
周蕴珍
[J]. 食品科学, 2001, (05) : 76 - 78
[7] 食品卫生检验技术[M]. 四川科学技术出版社 , 郑世荣主编, 1986