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- [5] 食品添加剂基础[M]. - 中国轻工业出版社 , 刘志皋等编, 1994
一种新型莲藕汁加工工艺
被引：12
作者：
李学红
晁文
张露
机构：
[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程系
来源：
关键词：
莲藕汁;
褐变;
沉淀;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
在莲藕汁加工过程中采用淀粉酶解工艺,有效解决了淀粉沉淀问题;同时针对加工工序褐变的 发生情况,提出了相关可行的护色方法。
引用
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