甘薯淀粉性质及所制粉丝品质的研究

被引：12

作者：

黄小平 ^{[1
]}

王萍 ^{[2
]}

刘敦华 ^{[2
]}

谷文英 ^{[3
]}

机构：

[1] 国家粮食储备局武汉科学研究设计院

[2] 宁夏大学农学院

[3] 江南大学食品科学与工程学院

来源：

粮食与食品工业 | 2008年 / 02期

关键词：

甘薯淀粉; 糊化温度; 流变特性; 粉丝; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS236 [淀粉加工制品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用差示扫描量热仪(DSC)、动态流变仪、物性测试仪研究了不同甘薯淀粉的理化性质、糊化温度及流变特性等,并比较了不同甘薯淀粉所制粉丝的品质。

引用

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页码：31 / 32+40 +40

页数：3

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共 2 条

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食品科学 , 2006, (02) :76-80