凝固型紫薯酸奶加工工艺研究

被引：12

作者：

汤高奇 ^{[1
]}

朱维军 ^{[1
]}

田洁 ^{[1
]}

曹乐民 ^{[1
]}

介元芬 ^{[1
]}

周友杰 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南农业职业学院

[2] 河南农业大学

来源：

中国乳品工业 | 2015年 / 43卷 / 01期

关键词：

紫薯; 凝固型酸奶; 生产工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以紫薯和纯牛奶为主要原料,经发酵剂发酵制备新型凝固型紫薯酸奶。通过单因素和响应曲面试验优化凝固型紫薯酸奶的生产工艺为:紫薯浆添加量为6.84%,白砂糖添加量为8%,发酵剂添加量为0.1%,发酵时间为4h,发酵温度为43℃。在此工艺条件下制作出的紫薯酸奶口感独特,状态最佳,并同时具有紫薯和酸奶的营养特征。

引用

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页数：4

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[1]

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