紫薯酸奶发酵工艺优化研究

被引：29

作者：

曹亚丽 ^{[1
]}

周红丽 ^{[2
]}

机构：

[1] 湖南辣妹子食品有限责任公司

[2] 湖南农业大学食品科学技术学院

来源：

食品与机械 | 2010年 / 26卷 / 02期

关键词：

紫薯; 乳酸菌; 酸奶;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2010.02.035

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以牛乳和紫薯为原料制备紫薯酸奶。通过菌种驯化,原料配比和发酵条件优化等试验,确定最佳工艺条件:紫薯浆比例1∶4,紫薯奶配比4∶6,蔗糖添加量7%,接种量6%,发酵温度44℃,发酵时间5.5h。产品具有紫薯特有的风味。

引用

页码：151 / 154

页数：4

共 8 条

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