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果品蔬菜加工工艺学.[M].叶兴乾主编;.中国农业出版社.2002,
金柑果脯加工工艺的研究
被引：9
作者：
陈婵
[1
]
曾绍校
[2
]
机构：
[1] 福建农业职业技术学院生物技术系
[2] 福建农林大学食品科学学院
来源：
关键词：
金柑;
果脯;
加工工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.41 [果脯、蜜饯];
学科分类号：
083201 [食品科学];
摘要：
金柑属荟香科植物,营养丰富,具有多种保健功效。以金柑为原料,研究了金柑果脯的加工工艺,研究不同的干燥温度对干燥特性及金柑果脯品质的影响。结果表明:糖渍时间4d,70℃热风干燥6h所制得的金柑果脯具有良好的感官品质,为实现高品质金柑果脯加工提供理论依据。
引用
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页数：4
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