油茶籽多酚对茶油的抗氧化性的研究

被引：35

作者：

袁英姿

曹清明

钟海雁

龙奇志

机构：

[1] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 06期

关键词：

油茶籽; 多酚; 茶油; 抗氧化性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.06.102

中图分类号：

S794.4 [油茶];

学科分类号：

0829 ; 0907 ;

摘要：

采用甲醇作为溶剂提取油茶籽中的油茶籽多酚,并以茶油为底物,研究了油茶籽多酚对茶油的抗氧化作用。结果表明,油茶籽多酚对茶油有很强的抗氧化作用;单甘酯是油茶籽多酚-茶油分散体系的一种优良的乳化剂,有助于提高油茶籽多酚的抗氧化性,随着油茶籽多酚的添加量增大,对茶油的抗氧化性也进一步增强;油茶多酚的抗氧化效果不及BHT,但与抗坏血酸协同使用时,效果要优于BHT。

引用

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页数：3

共 6 条

[1] 油茶籽多酚的提取研究 [J].