微细化马铃薯淀粉流变性质的研究

被引：12

作者：

胡飞

李平凡

陈玲

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 广州市奥桑味精食品有限公司

来源：

粮食与饲料工业 | 2002年 / 07期

关键词：

马铃薯; 淀粉; 流变性; 微细化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

通过机械球磨对马铃薯淀粉进行粉磨 ,采用流变仪研究了不同条件下马铃薯淀粉及其不同微细化程度产物的糊的流变特性。结果表明 ,淀粉样品糊的流变性质随着浓度、温度因素的变化而有显著变化

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共 4 条

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