2011-2013年大连市食源性致病菌监测

目的了解大连市各类食品中食源性致病菌的污染情况,为有效预防和降低食源性疾病的发生提供科学依据。方法 2011-2013年采集大连市市售15类样品,共计758份,进行9种食源性致病菌的分离与鉴定。结果 758件样品中共检测出致病菌42株,总检出率为5.5%。检出食源性致病菌的食品包括:肉及肉制品(5.0%)、生食动物性水产品(9.4%)、即食非发酵豆制品(5.0%)、婴幼儿配方食品(2.9%)、鲜榨果蔬汁(10.0%)、米线凉皮盒饭冷面类(9.1%)、荤素烧烤类食品(3.3%)、冷冻饮品(4.0%)、焙烤食品(4.5%)。其中,生食动物性水产品中的副溶血性弧菌检出率为8.9%;米线凉皮盒饭冷面类、即食非发酵豆制品和鲜榨果蔬汁中金黄色葡萄球菌的检出率分别为7.3%、5.0%、5.0%;鲜榨果蔬汁中沙门氏菌的检出率为5.0%,是大连市食源性致病菌风险来源的主要食品品种和项目。结论大连市市售食品的现状不容乐观,存在不同程度的食源性致病菌污染,特别是部分生食品污染较为严重。应加强市售食品的监督管理,食品加工过程仍应采取烧熟煮透、防止交叉污染等针对性措施,减少由此引起的食源性疾病的发生。