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微波在茶叶杀青中的应用研究
被引：8
作者：
李远志
范绍凯
段翰英
郑素霞
机构：
[1] 华南农业大学食品科学系
来源：
关键词：
微波;
茶叶;
杀青;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS272 [茶];
学科分类号：
090203 ;
摘要：
本研究表明通过微波杀青，能使鲜叶中的多酚氧化酶在短时间（１～２min） 内失活，蒸发部分水分，杀青效果良好。
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