高纤蔬菜纸制备工艺技术研究

被引：6

作者：

王晓岭

黄薇

邓尚贵

机构：

[1] 浙江海洋学院食品与药学院

来源：

江西食品工业 | 2010年 / 01期

关键词：

蔬菜纸; 成型; 粘结剂; 性能测定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

蔬菜纸是一种以蔬菜为原料制成的纸样食品。本文以小白菜为原料,辅以可溶性淀粉为粘接剂,采用平板成膜法的方法,研究了制备蔬菜纸的最佳工艺条件。通过正交试验获得,制备白菜蔬菜纸最佳配方为0.5%CMC-Na,0.3%海藻酸钠,0.8%琼脂,3%可溶性淀粉,产品平整,易揭片,咀嚼时不粘牙;添加0.6%CMC-Na,0.4%海藻酸钠,0.6%琼脂,3%可溶性淀粉时蔬菜纸的抗拉强度最好;保质期可达6个月。

引用

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