几个鸡种肉质特性的比较研究

分别测定了永兴黄鸡、长沙黄鸡、雪峰乌骨鸡、海佩科鸡及其杂种胸肌中氨基酸、脂肪酸含量及肌纤维特性,并用有关的肉质指标进行了聚类分析,结果表明:各鸡种在胸肌氨基酸、脂肪酸和胸肌纤维直径均存在不同程度的差异,尤其以谷氨酸、亚油酸、亚麻油酸含量在不同鸡种间差异较大。从这些营养学指标分析,雪峰乌骨鸡、永兴黄鸡和长沙黄鸡的肉质较好,引进鸡种海佩科及其杂种的肉质较差。