纤维素酶在速溶茶中的应用研究

被引：33

作者：

梁靖

须海荣

蒋文莉

陈利燕

机构：

[1] 浙江大学茶学系

来源：

茶叶 | 2002年 / 01期

关键词：

纤维素酶; 速溶茶; 提取率; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272.59 [];

学科分类号：

摘要：

通过对纤维素酶的应用研究 ,探讨出在速溶茶加工过程中 ,纤维素酶应用较合适的温度、时间及浓度。结果表明浸提温度为 45℃、浸提时间为 60 min、添加量为 0 .1 5 u/ ml是本实验中纤维素酶发挥作用的较佳条件。

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