壳聚糖在蒜米涂膜保鲜中的应用研究

被引：5

作者：

王兆升

董海洲

刘传富

侯汉学

范腾

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

来源：

中国食品学报 | 2010年 / 03期

关键词：

壳聚糖; 涂膜; 保鲜; 蒜米;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2010.03.025

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

以壳聚糖为主剂,加入不同助剂配制成涂膜液,于常温下对蒜米进行涂膜保鲜试验,研究壳聚糖涂膜对蒜米贮藏效果的影响。试验结果表明:配制壳聚糖涂膜液的最适助剂为乙酸1.0%、甘油0.5%、吐温200.2%。壳聚糖涂膜处理可降低蒜米贮藏期间的失重率,抑制呼吸、发芽、MDA的生成,降低总糖的消耗,延长蒜米的贮藏期,保鲜效果以1.5%的壳聚糖为最好。

引用

页码：163 / 168

页数：6

共 13 条

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