尼罗罗非鱼鱼皮胶原蛋白及其美拉德反应产物成分分析

被引：3

作者：

李鹏 ^{[1
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李瑞伟 ^{[2
]}

王浩 ^{[1
]}

纪丽丽 ^{[1
]}

王辉 ^{[3
]}

宋文东 ^{[4
]}

黄翔鹄 ^{[3
]}

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

[2] 广东茂名市茂南三高良种繁殖基地

[3] 广东海洋大学水产学院

[4] 广东海洋大学理学院

来源：

江西水产科技 | 2008年 / 03期

关键词：

尼罗罗非鱼; 氨基酸; 风味;

D O I：

暂无

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

0908 ;

摘要：

利用氨基酸自动分析仪及气-质联用仪对尼罗罗非鱼鱼皮胶原蛋白进行了分析。结果表明,甘氨酸占氨基酸总量的30.48%,脯氨酸和羟脯氨酸(Hyp)的含量也较高,为胶原蛋白特有氨基酸。此外还鉴定出15种风味成分,主要化学成分为5-甲基呋喃醛、5-甲基-2-呋喃甲、1-甲基-4-(1-甲乙基)-1,4-环己二烯等。

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