胶原蛋白和明胶在食品中的应用

被引：75

作者：

陈秀金

曹健

汤克勇

机构：

[1] 郑州工程学院生物工程系

[2] 郑州大学材料工程学院河南郑州

[3] 河南郑州

来源：

郑州工程学院学报 | 2002年 / 01期

关键词：

胶原蛋白; 明胶; 食品; 应用;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2002.01.016

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对胶原蛋白及其水解物———明胶的组成和性质及其在食品工业中的应用进行了综述

引用

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页码：66 / 69+93 +93

页数：5

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