改性甲壳素和壳聚糖在食品中的应用

被引：4

作者：

罗洁

黎碧娜

陈达美

机构：

[1] 广东工业大学化工系

[2] 中山学院广州

[3] 广州

[4] 中山

来源：

广东化工 | 1999年 / 02期

关键词：

甲壳素; 壳聚糖; 改性; 食品添加剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文介绍了甲壳素和壳聚糖及其有关化学改性方法,阐述了水溶性甲壳素和壳聚糖衍生物的制备方法及其在食品工业中作食品添加剂的应用。

引用

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页码：39 / 40+54 +54

页数：3

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