乳酸菌胞外多糖的研究进展

被引：7

作者：

胡盼盼 ^{[1
]}

宋微 ^{[1
]}

杜明 ^{[1
]}

黄明辉 ^{[2
]}

任青兮 ^{[1
]}

张兰威 ^{[1
]}

机构：

[1] 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院

[2] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

粮油食品科技 | 2014年 / 05期

基金：

中国博士后科学基金;

关键词：

乳酸菌; 胞外多糖; 构效关系; 生物合成; 生物活性;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2014.05.002

中图分类号：

Q936 [微生物生物化学];

学科分类号：

071010 ;

摘要：

乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外、常渗于培养基中的一类天然的生物高分子聚合物。由于胞外多糖具有降低胆固醇、抗肿瘤、促进菌体在肠粘膜上的粘附和免疫应答以及可作为食品增稠剂和稳定剂等重要的生理和物理特性而成为近年来的研究热点。了解乳酸菌胞外多糖的合成途径、结构以及构效关系,对于提高乳酸菌胞外多糖产量、深入了解其生物活性相关机制具有重要的意义。综述了乳酸菌胞外多糖的分类、构效关系、生物合成机制以及生物活性。

引用

页码：87 / 92

页数：6

共 38 条

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