共 9 条
“张杂谷”系列谷子品种淀粉含量的分析与评价
被引：27
作者：
韩俊华
[1
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张爱霞
[2
]
罗敏
[1
]
张少丹
[1
]
平慧娟
[1
]
王慧军
[3
]
机构：
[1] 河北科技大学生物科学与工程学院
[2] 浙江工商大学食品与生物工程学院
[3] 河北省农林科学院
来源：
关键词：
“张杂谷”系列谷子;
直链淀粉;
胶稠度;
碱消值;
D O I：
暂无
中图分类号：
S515 [粟（谷子、小米）];
学科分类号：
摘要：
对不同产地的"张杂谷"品种谷子的直链和支链淀粉含量、胶稠度、碱消值进行了分析,运用双波长法同时测定谷子中直链淀粉和支链淀粉的含量。结果显示,直链淀粉含量、胶稠度和碱消值均因品种和产地不同而有差异。不同产地的4个品种谷子直链淀粉含量平均为14.46%(质量分数,下同),总淀粉含量平均为71.73%,胶稠度为9.1%～16.3%,碱消值为2.8～3.4。结果初步表明,"张杂谷"系列谷子具有较好的食味品质。
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