魔芋-卡拉胶果冻的生产工艺及质量控制

被引：15

作者：

张进业

林轩

机构：

[1] 广东省食品工业发展总公司!广州

来源：

广州食品工业科技 | 1999年 / 03期

关键词：

卡拉胶; 魔芋精粉; 果冻; 胶凝剂; 质量控制;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.1999.03.015

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文提出了用卡拉胶和魔芋精粉为胶凝剂生产低糖果冻的工艺，并对生产过程中经常出现的凝胶析水、产生气泡等质量问题以及凝胶强度的控制等进行了深入探讨。

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