稻米淀粉RVA谱特征值及理化指标与食味值的相关性

被引：39

作者：

闫影

张丽霞

万常照

曹黎明

吴书俊

机构：

[1] 上海市农业科学院作物育种栽培研究所

来源：

植物生理学报 | 2016年 / 52卷 / 12期

关键词：

直链淀粉含量(AC); 粳米; 软米; RVA谱特征值; 米饭食味值;

D O I：

10.13592/j.cnki.ppj.2016.0289

中图分类号：

TS237 [产品标准与检验];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文测定了75份水稻(Oryza sativa)材料的食味品质理化指标、RVA(rapid visco-analyzer,快速粘度仪)谱特征值和米饭食味值,并按不同直链淀粉含量(AC)分为粳米和软米两组对数据进行了相关性分析。结果表明:(1)粳米材料中米饭食味值与胶稠度(GC)、蛋白质含量(PC)、糊化温度(Pa T)、峰值粘度(PKV)和保持粘度(HPV)显著相关,食味值高的品种GC大、PC小、Pa T低、PKV高、HPV高;(2)软米材料中米饭食味值与AC、GC、Pa T、峰值时间(Pe T)、PKV、HPV、最终粘度(CPV)和回复值(CSV)显著相关,食味值高的品种AC小、GC大、Pa T低、Pe T短、PKV低、HPV低、CPV低、CSV低;(3)只在AC较低的情况下,AC与RVA谱部分特征值间有显著相关性。

引用

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页码：1884 / 1890

页数：7

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