纳豆激酶稳定性的研究

被引：28

作者：

董明盛

江晓

刘诚

江汉湖

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院!南京

来源：

食品与发酵工业 | 2001年 / 04期

关键词：

纳豆激酶; 纤溶活性; 稳定性; 纳豆枯草杆菌;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.04.003

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

纳豆激酶是一种新型溶栓酶 ,具有溶栓效率高、药效时间长以及无毒副作用等优点。实验研究了pH、温度、金属离子以及某些有机物质对该酶稳定性的影响。实验表明 ,该酶在 4 5℃以下和 pH 7～ 9范围内酶活相对稳定 ;Mg2 +和Co2 +离子对酶活有激活作用 ,而Cu2 +、Zn2 +和Al3+等离子对该酶有明显的抑制作用 ;牛血清蛋白、蛋白胨、明胶、甘油、丙二醇和海藻酸钠等能显著提高酶的耐热性 ,其中以明胶的作用最为明显。这些发现对液体酶的生产有重要指导作用

引用

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