大豆蛋白可食用膜的CaCl2改性研究

被引：3

作者：

王雪飞 ^{[1
]}

张华 ^{[2
]}

王宏雁 ^{[3
]}

徐聃 ^{[1
]}

机构：

[1] 黑龙江东方学院

[2] 哈尔滨工业大学

[3] 哈尔滨顺达实业发展有限公司

来源：

粮食与食品工业 | 2012年 / 19卷 / 04期

关键词：

可食用膜; CaCl2改性; 大豆蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以水蒸气透过量、过氧化值、抗拉强度为指标,研究CaCl2的添加量对大豆蛋白可食用膜性能的影响,对大豆蛋白可食用膜进行改性,提高其性能。通过试验确定当CaCl2的质量分数为2%时,膜的水蒸气透过量最低,达到0.17 g/s.m2,抗拉强度达到最大1 652 MPa。当CaCl2质量分数为3%时,膜的阻氧性最强,油脂的过氧化值达到1.84 mmol/kg。

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