5S压榨工艺对花生油综合品质的影响

被引：12

作者：

初丽君 ^{[1
]}

刘睿杰 ^{[2
]}

王珊珊 ^{[1
]}

张睿 ^{[1
]}

尹贤华 ^{[1
]}

李恒严 ^{[1
]}

机构：

[1] 山东鲁花集团有限公司

[2] 江南大学食品学院

来源：

中国油脂 | 2014年 / 39卷 / 02期

关键词：

5S压榨; 花生油; 综合品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.12 [];

学科分类号：

摘要：

以花生为原料,研究5S压榨花生油挥发性风味成分、VE、VD3、甾醇微量成分、抗氧化稳定性及黄曲霉毒素B1去除情况,分析压榨工艺对花生油风味、营养及安全等综合品质的影响。结果表明:5S压榨花生油的挥发性风味成分主要为吡嗪、吡啶、呋喃等含氮、氧杂环化合物。其中吡嗪类化合物含量最高,占总鉴定化合物的33.09%。与浸出花生油相比,5S压榨花生油中甾醇、VE、VD3含量较高,诱导时间更长,抗氧化稳定性更好,且紫外降解去除黄曲霉毒素B1安全有效。

引用

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页数：5

共 10 条

[1]

Influence of torrefacto roast on antioxidant and pro-oxidant activity of coffee.[J]..Food Chemistry.2004, 1

[2]

高效液相色谱法同时测定秋葵干蔬中的脂溶性维生素A、E、K3 [J].