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花生油挥发性风味成分的鉴定
被引：55
作者：
刘晓君
金青哲
刘元法
王兴国
机构：
[1] 江南大学食品学院
来源：
关键词：
花生油;
顶空固相微萃取法;
气相色谱-质谱法;
挥发性成分;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS227 [产品标准与检验];
学科分类号：
083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];
摘要：
采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱-质谱(GC-MS)对花生油的挥发性风味成分进行了分离鉴定,共得到53种成分,占总检出化合物的86.23%。主要是吡嗪、吡啶、呋喃等含氮、氧杂环化合物。其中吡嗪类化合物含量最高,占总挥发性成分的32.89%。
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