苹果多酚抗氧化活性的研究

被引：21

作者：

王洋

机构：

[1] 北京龙门和田宽食品有限公司北京

来源：

中国食品添加剂 | 2005年 / 05期

关键词：

苹果; 多酚; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文研究了红富士苹果和国光苹果中多酚类物质的抗氧化活性。结果表明两种苹果果实总酚含量具有显著性差异。抗氧化实验结果表明两种苹果果实酚类提取液均具有很强的抗氧化活性,对.OH、O2.-、R.有较明显的清除效果。

引用

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页数：6

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