葡萄酒相关酵母β-葡萄糖苷酶活性及影响因素研究

被引：9

作者：

王凤梅

张邦建

岳泰新

机构：

[1] 包头轻工职业技术学院食品药品学院

来源：

中国酿造 | 2018年 / 37卷 / 07期

关键词：

葡萄酒; 酵母; β-葡萄糖苷酶; 酶学性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以内蒙古西部地区分离到的6个属7个种共340株葡萄酒相关酵母菌株为材料,对产β-葡萄糖苷酶菌株进行初筛,进而采用对硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷（p NPG）法检测菌株胞外、胞壁结合及胞内β-葡萄糖苷酶活力,并对高酶活性菌株中β-葡萄糖苷酶的理化性质进行了研究。结果表明,分属5个属5个种(葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、浅黄隐球酵母（Cryptococcus flavescens）、异常毕赤酵母（Pichia anomala）及星形假丝酵母（Candida stellata）)的66株酵母菌株产β-葡萄糖苷酶,且胞内酶活性均高于胞壁结合酶活性;不同菌株中β-葡萄糖苷酶具有相同的理化性质,4%以上葡萄糖可抑制该酶的活性,5%15%（V/V）的乙醇添加量对该酶活性无明显影响,其最适p H值为5.0～6.0,最适温度为40℃。

引用

页码：83 / 87

页数：5

共 10 条

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