γ辐射对绿芦笋冷藏效果的影响

被引：11

作者：

顾振新

汪志君

方维明

李式军

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

[2] 扬州大学农学院食品科学系

[3] 南京农业大学食品科技学院江苏南京

[4] 江苏扬州

[5] 江苏南京

来源：

江苏农业研究 | 2001年 / 04期

关键词：

芦笋; γ辐射; 冷藏; 品质;

D O I：

10.16872/j.cnki.1671-4652.2001.04.017

中图分类号：

S644.609 [];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

以绿芦笋嫩茎为试材 ,研究不同剂量 6 0 Co-γ射线对芦笋呼吸强度、品质、腐烂率的影响。结果表明 :采用 0 .5～2 .5 k Gy剂量辐射后 ,芦笋在 (2± 1 )℃下贮藏 ,贮藏初期呼吸强度有所增加 ,随后逐渐下降 ;1 5 d贮藏期内 ,辐射处理的芦笋其粗纤维含量、失重率和腐烂率均低于对照 ;维生素 C保存和感官质量指标均高于对照。冷藏绿芦笋适宜的辐射剂量为 1 .5～ 2 .5 k Gy。

引用

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