河南省黑芝麻及其油脂组成成分分析研究

被引：32

作者：

李桂华 ^{[1
]}

王瑞雪 ^{[2
]}

王婷婷 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 郑州四维磷脂技术有限公司

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2008年 / 05期

关键词：

芝麻; 芝麻油; 脂肪酸成分; 维生素E;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.1 [植物油];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

研究测定了河南省黑芝麻的粗脂肪含量为48.3%,粗蛋白为23.2%,纤维素为6.4%;提取的油脂采用气相色谱测定了脂肪酸组成成分、组成中不饱和脂肪酸含量达87.1%以上,其中油酸38.4%,亚油酸46.9%,亚麻酸0.8%;采用胰脂酶水解技术分析了油脂Sn-2位脂肪酸组成分布,并用高效液相色谱测定了黑芝麻油中维生素E含量为76.3 mg/100 g;Ranci-mat法测定的氧化稳定性结果为120℃,9.6 h.还对黑芝麻油的色泽、折光指数、密度、酸值、碘值、过氧化值、皂化值及不皂化物等理化指标进行了分析,为黑芝麻及黑芝麻油的综合开发利用奠定了基础.

引用

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共 6 条

[1]

我国承德地区苦杏仁组成成分的分析研究 [J].