风味干酪的研制

被引：10

作者：

吴磊燕

赖卫华

俞正华

机构：

[1] 江西农业大学食品科学系

[2] 南昌大学

来源：

关键词：

接种; 干酪; 发酵; 凝乳; 乳酸菌;

D O I：

10.13836/j.jjau.2002164

中图分类号：

TS252.53 [干酪];

学科分类号：

摘要：

以奶粉为原料 ,经复水、杀菌、接种等工序 ,利用乳酸菌对乳液进行发酵 ,使乳中酪蛋白凝固 ,并确定最佳发酵工艺。再通过离心、压榨、接种毛霉 ,加糖加盐对其进行风味的调整 ,从而得到质地紧密、咸甜适口、香味醇厚的风味干酪产品。

引用

页码：715 / 718

页数：4

共 5 条

[1] 中式干酪——豆酪的研制 [J].

王金凤 ;

王雪松 ;

韩春然 ;

杨凤祥 .

[2] 我国干酪生产的研究动态 [J].

赖卫华 ;

徐明生 ;

吾豪华 ;

上官新晨 .

[3] 干酪的成熟、风味与微生物及其酶的关系 [J].

张列兵，丁华，程涛 .

[4]

乳制品.[M].郭本恒主编;.化学工业出版社.2001,

[5]

新型发酵食品.[M].迟玉森等编著;.中国轻工业出版社.1998,