我国干酪生产的研究动态

被引：15

作者：

赖卫华

徐明生

吾豪华

上官新晨

机构：

[1] 南昌大学食品系!江西南昌

[2] 江西农业大学食品系!江西南昌

[3] 江西省畜牧局!江西南昌

来源：

江西农业大学学报 | 2001年 / 03期

关键词：

干酪; 营养; 研究进展;

D O I：

10.13836/j.jjau.2001093

中图分类号：

TS252.53 [干酪];

学科分类号：

摘要：

介绍了干酪的营养特点和传统生产工艺 ,并详细介绍了近年来在干酪成熟过程中微生物的变化、干酪成熟过程中蛋白质的变化、凝乳酶及其代用品和乳清综合利用等领域的研究进展。同时介绍了混合干酪和其他干酪的研制动态

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页码：384 / 387

页数：4

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