猪肉肉质特性研究综述

被引：12

作者：

范才成 ^{[1
]}

余翔 ^{[2
]}

机构：

[1] 中南民族大学民族学社会学学院

[2] 南京农业大学研究生处

来源：

长江大学学报(自然科学版) | 2011年 / 8卷 / 11期

关键词：

猪肉; 肉质特性; 综述;

D O I：

暂无

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

猪肉是我国居民肉食品的主要来源。各国对猪肉肉质进行了多维度和较深入的研究。消费者也从片面追求瘦肉率向营养、风味、生态的理念回归。珍惜我国地方猪种的优秀基因性状,选育和利用好肉质优良地方猪种,生产出具有肉质鲜嫩、风味好、营养丰富的肉品。从肉质评定、形成机理等方面研究进展进行评述。

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页码：252 / 257

页数：6

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