分光光度法测定肉与肉制品中挥发性盐基氮

被引：31

作者：

张坤

彭科怀

杜洪凤

机构：

[1] 四川省疾病预防控制中心

来源：

预防医学情报杂志 | 2009年 / 25卷 / 01期

关键词：

分光光度法; 肉制品; 挥发性盐基氮;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

目的建立鲜(冻)肉类样品中挥发性盐基氮的分光光度法测定方法。方法鲜(冻)肉类样品通过浸提处理提取挥发性盐基氮,与纳氏试剂在碱性条件下生成黄至棕色的化合物,比色定量。结果挥发性盐基氮的浓度在0.2μg/ml～2.8μg/ml之间线形关系良好,相关系数r=0.9999,回归方程y=0.4305x+0.0836。样品经7次重复测定,RSD为0.66%;加标回收率在95.5%～102.0%。结论该方法简单,操作方便,可用于肉与肉制品中挥发性盐基氮测定。

引用

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