稻谷开发利用——早籼米在啤酒酿造中的应用研究

被引：5

作者：

陈廷登

何国庆

胡勤

严中华

机构：

[1] 浙江工业大学

[2] 浙江大学

[3] 浙江常山万德富酒业有限公司

[4] 浙江常山万德富酒业有限公司杭州·

[5] 杭州·

[6] 常山·

来源：

关键词：

啤酒; 早籼米; 高辅料; 工艺; 质量; 酿造成本;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.03.028

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究了以47%早籼米作为啤酒酿造辅助原料,通过添加耐高温α-淀粉酶,采用二次煮出法和圆筒锥形罐啤酒发酵的新工艺,不仅使所酿造的成品啤酒的各项指标符合GB/T4927-91标准,色浅,口味纯正、淡爽,泡沫洁白细腻,持久挂杯,而且具有较明显的经济和社会效益。

引用

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